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荒磯 又右衛門

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晩さん会 

2012/01/23 11:25 [月]
category: 食べた魚


 22日の仕掛人家の食卓です。前日に食したハマチのアラ炊きと一晩寝かしたイセギの「大葉の包み焼き」です。
 イセギを3枚におろし、食感を残すため出来るだけ細かくみじん切りにし、塩・コショウのみで味付け。つなぎにゴマ油とネギを入れ、大葉に張り付けてできあがりです。
 
 これをホットプレートで身の部分だけを焼いて、他の野菜や厚揚げ等も焼いて、特性ポン酢で食します。ビールがすすむこと、焼酎のお湯割りもグビグビと・・至福の時間が過ぎていきました。
 
 イセギ3枚の内、肩身を刺身で食べましたが、寝かすことによって旨味成分がでて甘味のある刺身となります。今までは、その日の内にモチモチ感の刺身が1番と思っていた仕掛人ですが、寝かした刺身も違った旨味があることが解り楽しみが増えました。

H24,1,22(1)
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